Selama ini kita sering mendengar kata Yoghurt dan bahkan sering mengkonsumsinya, namun kita terkadang hanya mengerti Yoghurt sebagai minuman susu fermentasi saja, tanpa ingin mengetahuinya lebih dalam. Yoghurt dikenal sejak lama sebagai susu asam. Minuman yang menyegarkan dengan rasa dan aroma yang khas. Yoghurt ditemukan pertama kali tahun 1430 di Bulgaria. Yoghurt berasal kata dari “Yourt” kemudian “Yugurt” artinya “hidup yang panjang”. Yoghurt adalah produk yang diperoleh dari hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat.
Yoghurt memiliki komposisi nutrisi sebagai berikut:
| Senyawa | Jumlah |
| Air | 87,1% |
| Lemak | 3,9% |
| Protein | 3,4 % |
| Laktosa | 4,8% |
| Mineral | 0,65% |
| enzim, fosfolipid, vitamin A,B,C | 0,15 % |
Dalam proses fermentasi susu dalam pembuatan Yoghurt digunakan bakteri fermentan penghasil asam laktat, terdiri dari Lactobacillus bulgaricus danStreptococcus thermophilus.
Bakteri tersebut berperan sebagai pembentuk asam, sehingga terbentuk Yoghurt dengan aroma yang khas. Asam yang terbentuk menyebabkan penggumpalan protein susu dan membantu mengawetkan yoghurt. Bakteri asam laktat juga dapat menekan pertumbuhan bakteri pembusuk susu, sehingga yoghurt lebih tahan lama selama masa penyimpanan dibandingkan susu.
Alat dan Bahan Pembuatan Yoghurt
| Alat | Bahan |
| Labu Erlenmeyer | Susu Murni |
| Panci stainless besar | Starter Bakteri |
| Kompor | Gula putih |
| Centong besar | Jeli berbagai aroma |
| Termometer | |
| Gelas ukur | |
| Baki plastik | |
| Pisau | |
| Coolbox | |
| Inkubator | |
| Wadah plastik | |
| Gelas plastik + tutup, Sendok kecil |
Cara Pembuatan Yoghurt:
- Panaskan susu 1 liter sampai 80oC selama 15 menit
- biarkan suhu turun hingga 40-45oC
- Masukan 100 ml starter bakteri yoghurt, campurkan hingga homogen
- Inkubasi pada suhu 40-45oC selama 8 jam
- Masukan dalam cup volume 250 ml
- Masukan lemari es, siap di konsumsi
Manfaat Yoghurt antara lain:
- Nilai gizi yoghurt lebih tinggi dari susu
- Meningkatkan pertumbuhan
- Mengatur saluran pencernaan
- Antikanker, Mencegah jantung koroner
- Menghambat pertumbuhan patogen
- Membantu penderita lactose intolerance
- Antidiare
- Kandungan vitamin B yang tinggi dapat memperhalus kulit wajah
- mencegah terjadinya keracunan kronis alami akibat serangan radikal bebas
- Degradasi kolesterol
- Menetralisir antibiotik
- Yoghurt plain/natural sangat baik untuk makanan padat pertama bayi, karena proteinnya yang mudah diserap usus,dan fungsi bakteri yoghurt sebagai agen probiotik
SUMBER : http://nandito106.wordpress.com
Tidak ada komentar:
Posting Komentar